PANC é a sigla de plantas alimentícias não convencionais: espécies com partes comestíveis que quase não aparecem no cardápio nem no mercado. Muitas nascem sozinhas em quintais e calçadas, são nutritivas e baratas. Este guia explica o que são, os cuidados antes de comer e apresenta 27 exemplos.
Tem planta comestível nascendo na calçada, no canteiro e no fundo do quintal, e a maioria das pessoas passa por ela sem saber. Essas são as PANC. O termo ganhou força no Brasil com o trabalho de pesquisadores como Valdely Kinupp e Harri Lorenzi, que catalogaram centenas de espécies comestíveis fora do circuito dos mercados.
Este artigo reúne as 27 plantas do Guia de Usos das PANC, publicado pela Rede PANC Bahia, ligada à Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), em 2019. Para cada planta, você encontra o nome científico e o uso mais comum na cozinha, além das regras de segurança que valem antes de provar qualquer espécie nova.
O que são PANC, afinal?
Uma planta é PANC quando tem uma ou mais partes comestíveis e não faz parte do cardápio comum nem da produção em larga escala. Entram folhas, flores, frutos, sementes e rizomas, e até partes pouco aproveitadas de plantas conhecidas, como a folha da batata-doce.
O conceito muda conforme o lugar. O coentrão-da-índia é tempero tradicional no tacacá amazônico, mas quase não aparece nas cozinhas do Sul e do Sudeste. A vinagreira rende o chá vendido em lojas de produtos naturais e, ao mesmo tempo, é verdura de quintal em partes do Nordeste. Com o tempo, uma PANC pode virar convencional: basta entrar na produção e no hábito de consumo da população.
Por que tanta gente voltou a falar de PANC
O interesse cresceu por razões práticas. Muitas PANC concentram nutrientes que faltam na dieta comum. A beldroega tem ômega 3, a ora-pro-nóbis é conhecida pelo teor de proteína das folhas, a moringa concentra carotenoides e a bertalha oferece cálcio, ferro e vitamina A.
O custo também pesa a favor. Boa parte dessas plantas nasce de forma espontânea, dispensa insumos e se adapta ao clima local, porque são espécies rústicas. Para quem cultiva em casa ou compra de agricultores familiares, o resultado é comida variada com gasto menor. Existe ainda o ganho para a biodiversidade: cada PANC que entra no prato reduz a dependência de poucas espécies e valoriza variedades regionais que corriam o risco de cair no esquecimento.
Segurança: o que saber antes de comer uma PANC
Regra número um: só coma uma planta depois de ter certeza da identificação. Use o nome científico como referência, compare com guias confiáveis e, se possível, confirme com quem conhece a espécie. Na dúvida, não consuma.
A confusão entre espécies parecidas é o risco mais comum. Plantas espontâneas podem ser tóxicas, e nem toda PANC pode ser comida crua. A chaya guarda ácido cianídrico nas folhas e só entra na panela depois de cozida. O bredo, também chamado de caruru, pede cozimento, porque algumas espécies do grupo têm substâncias tóxicas quando cruas. A capeba precisa ser fervida duas vezes antes de virar charutinho ou refogado.
Outro cuidado é o local da coleta. Evite plantas de beira de estrada, de canteiros tratados com agrotóxicos e de áreas com poluição. Colher no quintal, em horta conhecida ou comprar de um produtor identificado reduz bastante esse risco.
Por onde começar: quatro PANC fáceis de achar
Quem nunca provou uma PANC pode começar por quatro plantas fáceis de encontrar e de preparar. A ora-pro-nóbis aparece em cercas vivas e quintais de várias regiões, e as folhas vão para refogados, sopas, omeletes e massas. A beldroega nasce sozinha em canteiros e vasos, tem folhas suculentas e pode ir crua para a salada. A vinagreira é vendida em feiras na forma de cálices secos para o chá vermelho e ácido, e as folhas frescas entram em saladas e pratos salgados. A bertalha, trepadeira comum em quintais, rende refogados e recheio de pastel depois de uma fervura rápida.
Comece com uma planta por vez, em quantidade pequena, e observe como você se sente. PANC funciona melhor como acréscimo à dieta, variando o cardápio aos poucos, do que como substituição completa dos alimentos de sempre.
As 27 PANC do guia: lista completa
A lista abaixo segue o Guia de Usos das PANC da Rede PANC Bahia (2019), em ordem alfabética. Cada item traz o nome comum, o nome científico e o uso culinário principal registrado no guia.
- Almeirão-roxo (Lactuca canadensis): folhas amargas ricas em antioxidantes, usadas como a escarola em saladas cortadas bem fininhas, pizzas, tortas e pães.
- Araruta (Maranta arundinacea): do rizoma sai um amido digestivo usado em pães, cremes, mingaus, biscoitos e para engrossar molhos.
- Aroeira (pimenta-rosa) (Schinus terebinthifolia): os frutos secos servem de condimento para peixes, carnes, doces em calda e geleias; o guia recomenda cautela na quantidade.
- Beldroega (Portulaca oleracea): folhas com ômega 3, betacaroteno e vitamina C, consumidas cruas em saladas, em picles, bolinhos e omeletes.
- Bertalha (Basella alba): verdura de folhas grossas com cálcio, ferro e vitamina A; vai refogada, em sopas e como recheio de pastel.
- Biribiri (Averrhoa bilimbi): fruto bem ácido usado em picles, geleias, doces em calda e limonadas.
- Bredo (caruru) (Amaranthus spp.): folhas e flores cozidas em refogados e farofas; é boa fonte de proteína vegetal.
- Cana-de-macaco (Costus spicatus): o suco concentrado vira geleia, mousse ou sorvete, e as flores carnosas enfeitam pratos.
- Capeba (Piper umbellatum): folhas fervidas duas vezes e usadas como a couve, em charutinhos com arroz ou carne e em refogados.
- Cará-moela (batata-do-ar) (Dioscorea bulbifera): substitui a batata em purês, chips, ensopados e farinhas para pães e bolos.
- Caxixe (Lagenaria siceraria): os frutos bem jovens podem ser recheados, empanados, refogados, ensopados ou usados em doces e geleias.
- Chaya (Cnidoscolus aconitifolius): folhas com proteína, ferro e cálcio que substituem a couve em caldos e sopas; consumo somente cozida.
- Coentrão-da-índia (Eryngium foetidum): tempero forte de pratos amazônicos como o tacacá e o tucupi, rico em betacaroteno e ferro.
- Cruá (melão-caboclo) (Sicana odorifera): fruto rico em cálcio e fibras, consumido in natura ou em pratos doces e salgados.
- Folha de batata-doce (Ipomoea batatas): folhas refogadas, cozidas no arroz ou no feijão e usadas em bolinhos, sopas e suco verde com limão.
- Graxa (hibisco) (Hibiscus rosa-sinensis): folhas jovens em saladas e cozidos; as flores vão cruas em saladas e tingem conservas.
- Hortelã-grosso (Plectranthus amboinicus): folha aromática usada para temperar carnes, frango e feijão.
- Jaca verde (Artocarpus heterophyllus): o fruto ainda imaturo, cozido e desfiado, entra em recheios, refogados e strogonoff.
- Jenipapo (Genipa americana): fruto usado em sorvetes, geleias, doces, licores, sucos e até em picles e cozidos com carnes.
- Língua-de-vaca (Talinum paniculatum): folhas com zinco, potássio e magnésio, melhores cozidas, em refogados, ensopados e pães caseiros.
- Mangalô (Lablab purpureus): folhas jovens consumidas como espinafre e sementes preparadas como o feijão.
- Monguba (cacau-de-macaco) (Pachira aquatica): as sementes viram farinha para paçocas e bolos, e as folhas jovens servem como verdura.
- Moringa (Moringa oleifera): folhas ricas em carotenoides para saladas, omeletes, sopas e pães; os frutos bem jovens são comidos como vagem.
- Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata): folhas conhecidas pelo teor de proteína, usadas em saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e massas.
- Palma (Opuntia ficus-indica): o caule jovem é comido como hortaliça e a polpa do fruto vai para sucos e doces.
- Quioiô (Ocimum gratissimum): folha aromática e picante usada picada em temperos e saladas.
- Vinagreira (Hibiscus sabdariffa): os cálices viram o chá vermelho e ácido, e as folhas entram em saladas; é fonte de ferro e fibras.
Receitas do guia para testar em casa
O guia fecha com uma seção de receitas, e três delas mostram bem a versatilidade dessas plantas. A coxinha de jaca usa o fruto ainda verde, cozido e desfiado, no lugar do recheio de frango. O sorvete de manga com pimenta-rosa leva uma colher e meia de chá das sementes da aroeira batidas com manga, leite condensado e creme de leite. O cortadinho de palma transforma o caule jovem do cacto em um acompanhamento temperado.
São preparos de cozinha caseira, sem técnica complicada. Quem já cozinha pode adaptar as PANC às receitas que já faz: uma folha nova no refogado, um fruto ácido na geleia, uma semente aromática no tempero.
Perguntas frequentes sobre PANC
O que significa a sigla PANC?
PANC significa plantas alimentícias não convencionais. O termo reúne espécies comestíveis que não fazem parte do cardápio comum nem são produzidas em larga escala. A mesma planta pode ser PANC em uma região e alimento tradicional em outra, porque o conceito depende do hábito local.
Toda planta que nasce no quintal é comestível?
Não. Muitas plantas espontâneas são tóxicas, e algumas PANC se parecem com espécies perigosas. Só consuma uma planta depois de confirmar a identificação pelo nome científico, com ajuda de um guia confiável ou de quem conhece a espécie. Na dúvida, não coma.
PANC é o mesmo que planta medicinal?
Não é a mesma coisa. PANC são plantas usadas como alimento: verduras, frutas, sementes e temperos. Algumas também aparecem na medicina tradicional, mas o foco deste guia é a cozinha. Efeito medicinal exige estudo próprio e orientação profissional, e nenhuma PANC substitui tratamento.
Quais PANC são mais fáceis para começar?
Ora-pro-nóbis, beldroega, vinagreira e bertalha são boas escolhas para começar. As quatro aparecem em feiras e quintais de várias regiões do Brasil, pedem poucos cuidados no cultivo e entram em pratos simples, como refogados, saladas, sopas e o chá de vinagreira.
PANC precisa cozinhar antes de comer?
Depende da espécie. A beldroega pode ir crua para a salada, mas outras pedem cozimento obrigatório. A chaya, por exemplo, contém ácido cianídrico nas folhas e só pode ser consumida cozida, como orienta o guia da Rede PANC Bahia. Confira sempre o preparo de cada planta.
Onde encontrar PANC para comprar?
Feiras livres e feiras de agricultura familiar são o caminho mais comum, junto com produtores locais e grupos de troca de mudas e sementes. Muitas PANC também nascem espontâneas em quintais e hortas caseiras, o que permite cultivar em casa com custo baixo.
Fontes e referências
- Guia de Usos das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Rede PANC Bahia/UFRB, 2019.
- Kinupp, V. F.; Lorenzi, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. Instituto Plantarum, 2014.
